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日本フードツーリズム学会研究大会（第7回）

第7回研究大会の大会プログラムはこちら JFTS第7回研究大会.pdf
■日　　時： 2025年 2月15日（土） 13:00～ 17:40
■会　　場：石川県政記念 しいのき迎賓館　[石川県金沢市広坂２丁目１番１号]
■参 加 費 ：無料（研究報告のみ :非会員は対象外）
■主　   催：日本フードツーリズム学会
 

基調講演：『食文化の宝庫：加賀料理が紡ぐ歴史と現在（いま）』

新澤 祥恵 氏
北陸学院大学　健康科学部　教授・学部長
【講師プロフィール】
専門分野は生活科学。現代の食生活における郷土食、食品流通の変化と食の地域性に関する研究が現在の研究テーマ。特に郷土食である「加賀料理」に造詣が深く、学術的知見を大学教育のみならず地域貢献に還元している。
著書に『食育と現代の食生活における課題』(北陸学院大学臨床発達心理学研究会出版グループ)、『新 調理の科学』(学文社)など多数。
【講演要旨】
我が国のほぼ中央に位置する石川県加賀地方は、東西の食文化が融合する地として知られています。さらに、地元で水揚げされる新鮮な魚介類や多彩な農産物により、豊かな食文化が育まれています。一方、金沢は藩政期以降に城下町として発展した都市であり、武家社会の生活文化や食文化が根付いています。それ以前には、「百姓の持ちたる国」として一向宗の影響を受けた歴史があり、浄土真宗が盛んな地域としての影響も色濃く残っています。こうした多様な歴史と文化を背景に、加賀料理が形作られてきたと言えましょう。
 
 

日本フードツーリズム学会研究大会（第6回）

■日　　時： 2024年 2月17日（土） 13:00～ 17:00
■会　　場：名古屋産業大学　3号館1階　313教室
■参 加 費 ：無料（研究報告のみ :非会員は対象外）
■主　   催：日本フードツーリズム学会
■基調講演：『四條流包丁儀式と尾州早すしの復活』
　　　　　　入口修三氏：四條流包丁儀式保存会十六代家元

第6回研究大会の大会プログラムはこちら JFTS第6回研究大会.pdf
 

日本フードツーリズム学会研究大会（第5回）

■日　　時：2023年3月4日（土）13:00～17:00　
■会　　場：東京経済大学　2号館　B201教室
■参 加 費 ：無料（研究報告のみ :非会員は対象外）
■主　   催：日本フードツーリズム学会
■基調講演：『信州から食の未来を探る：軽井沢発信のローカルガストロノミー』
　　　　　　渡辺万里氏：スペイン料理文化アカデミー主宰

第5回研究大会のプログラムはこちら JFTS第5回研究大会.pdf
 

日本フードツーリズム学会研究大会（第4回）

■日　　時：2022年2月5日（土）13:00～17:00
■会　　場：ハイブリット開催（zoom＆中央電気倶楽部214号室）
　　　　　　　（非会員はオンラインのみ）
■参 加 費 ：無料（研究報告のみ :非会員は対象外）
■主　　催：日本フードツーリズム学会
■基調講演： 『美食観光都市サン・セバスティアン、その成り立ちに迫る』
　　　　　　山口純子氏：美食プロデューサー：スペイン在住 

第4回研究大会のプログラムはこちら JFTS第4回研究大会.pdf